导语：凉菜是餐桌上不可缺少的一类菜品，清新爽口，色泽艳丽，可荤可素，做起来也非常省事儿。天气热的时候，熬点米粥，再配上几个爽口的凉菜，会让人胃口大开，面对一桌子大肉菜的时候，来上几碟凉菜，真是又养眼又清口。不过要小心，不是所有的蔬果都是适合生吃的。有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良，甚至引起中毒。下面这6种蔬菜生吃就有中毒的可能性，所以一定要小心。

　　豆类

　　1、豆类

　　在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

　　菠菜

　　2、菠菜

　　菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

 

鲜黄花菜

　　3、鲜黄花菜

　　鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

 

　4、鲜木耳

　　鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

　白木耳

　　5、白木耳

　　如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

6、青西红柿

　　未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。

　　教你七道夏日快手凉菜

　　夏日吃凉菜有许多养身防病的功能，下面就教大家7道简单易做又营养美味的凉菜，一周不重复哦。

　　一、麻辣藕片

　　材料：藕2节、食盐5g、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5g、香醋5g、校友少许、白糖3g植物油适量。

　　制作方法：

　　1、莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟

　　2、捞出晾凉

　　3、切厚片

　　4、葱蒜切碎

　　5、藕片和葱蒜碎末混合

　　6、添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀

　　7、红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干

　　8、起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒

　　9、至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上

　　小贴士：

　　1、莲藕清洗干净，无需去皮，直接下锅；

　　2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定，熟透为准；

　　3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同；

　　4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定。

　　功效：防治胃病、防治贫血、开胃消食。

　　二、凉拌石花菜

　　材料：石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴

　　制作方法：

　　1、石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时

　　2、然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗一遍)，沥干水分

　　3、黄瓜切丝或擦丝

　　4、大蒜和石香菜一起捣碎

　　5、将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可

　　功效：防癌、抗衰老、防中毒、预防糖尿病。

　　夫妻肺片凉菜

　　三、夫妻肺片凉菜

　　五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

　　材料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

　　制作方法：

　　1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；

　　2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；

　　3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；

　　4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

　　功效：温补脾胃、 温补肝肾、 补血温经、 保护胃黏膜、 补肝明目、 增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。

　　四、青椒拌干丝

　　材料：青椒1个，豆腐干3片，香油、盐、白糖适量、味精少许

　　制作方法：

　　1、青椒洗净，去籽切丝，豆腐干切丝。

　　2、一同放入煮水锅焯一下，捞出，沥干水分。

　　3、加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可。

　　小贴士：也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。

　　功效：增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。

　　五、金丝蟹柳豆腐舟

　　材料：盒豆腐，蟹柳，豆苗，黄瓜，红薯(俺家老公称之为白薯)

　　制作方法：

　　1、盒豆腐用微波炉加热半分钟，从中间切开，将上下两半均匀码放在盘中。在豆腐上均匀撒上少许盐，黄瓜切薄片，铺在豆腐层上。

　　2、将蟹柳豆苗用水焯过，控干水份后均匀码放在黄瓜层上。

　　3、将红薯叉成细丝，过油炸至金黄色，码放在豆苗层上。

　　4、制调料：酱油盐鸡粉醋香油，将酱汗均匀淋至菜品上。大功告成。

　　小贴士：

　　1、豆腐可放置长些时间，以便于控干水份；

　　2、豆苗控干水份；红薯不要炸过火，刚刚成金黄色就好，当然也可以用土豆！

　　功效：美白养颜，健脾开胃。